Koch-Cheese AG | Produkte

Koch Cheese Frau buegelt Kaese im Keller

Für die Qualität
tun wir alles!

KÄSE-KOLLEKTIONEN DESIGNT BY KEVIN KOCH.

HAUTE COUTURE AUS BESTER SCHWEIZER MILCH – MASSGESCHNEIDERT UND HANDGEMACHT

Wir sprechen nicht von Produkten, sondern von Kollektionen. Denn unser Ziel sind massgeschneiderte Käse-Kreationen mit sehr viel Kreativität und ganz viel Fingerspitzengefühl, die eigenständiger nicht sein könnten. Für Kevin Koch steht echte Käsekunst immer in Verbindung mit dem Zeitgeist, der u.a. von der Natur und Trends inspiriert ist oder sogar selbst Trend setzt. Und das gleiche Prinzip gilt auch für die Mode. Das führt dazu, dass im Appenzell die außergewöhnlichsten Käse-Kreationen entstehen, allesamt "Tailor-Made Cheese" von Koch. Die Namen dieser außergewöhnlichen Kollektionen sind so auch inspiriert von Mode, Kreativität, Natur und Handwerk. Sie schmecken nicht nur sehr harmonisch, sondern klingen eben auch so.

Unsere derzeit fünf Kollektionen heißen HAUTE COULEUR, ESSENCIA, FINESSE, HERITAGE und IT-PIECE. Dabei hat jede Kollektion seine eigene Geschichte und wird auf eine individuelle Art veredelt, die es nirgendwo anders gibt. So wie ein guter Massanzug – quasi immer auf den Laib geschneidert.

Kevin Kevisual 5989 Hires Cannalina Croccanta 02

Was wir tun, tun wir mit viel Herzblut

Kreativität erfordert Menschen mit gemeinsamen Geist und sehr feinem Gespür

Kevin Koch ist ein Genussmensch, Ökonom, Affineur und Käsesommelier, aber auch ein Visionär, der mit seinen unkonventionellen und manchmal verrückten Ideen als Kreativer, Perfektionist und stilsicherer Schöpfer voll hinter seinen Kollektionen steht. Gemeinsam mit seinem Team von Käsedesignern setzt er mit handwerklichem Können und innovativen Ideen immer wieder neue Akzente in der Käseveredelung.

HAUTE COULEUR

Haute Couleur

Farben inspirieren, Farben schmecken

HAUTE COULEUR, was bei Haute Couleur bestimmt sehr nahe liegt, lässt sich von der Welt der Farben und ihrer Wirkung auf uns alle inspirieren. Und dafür liefert uns die Natur mit ihrem Perfektionismus, ihrer Vielfalt und ihren unendlichen Kombinationsmöglichkeiten eine Inspiration, die ihresgleichen sucht. Die Produkte überzeugen so durch ihre Optik und ihr einzigartiges Aromenspiel. Es sind die farblich vertrauten und geschmacklich interessanten Kombinationsmöglichkeiten, die Gegensätze perfekt vereinen, und so ein noch nie dagewesenes Geschmackserlebnis bieten.

Sie möchten weitere Informationen zu diesem Käse haben? Senden Sie uns einfach eine Nachricht – wir sind gerne für Sie da.

Koch-Cheese Tailor-Made Motiv 8 Blumen mit Blumen

HAUTE COULEUR

8 Blumen

Der Achtsame

8 Blumen sind diesem aussergewöhnlichen Käse auf den Laib geschneidert. Und damit schmeichelt er dem Auge ebenso, wie dem Gaumen. Die 8 Blumen schmücken ungemein und verleihen ihm einen ganz besonderen Charakter. Der Duft dringt tief in den Käse ein und sorgt für ein vollkommenes, einzigartiges Aromenspiel. Blumenrinde bitte mitessen, sonst wirkt’s nicht!

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Saflorblüten: Satte Farbe, sanftes Aroma

Natürliches Gelb-orange für die Blumenrinde

Sieht auf unserer Blumenrinde nicht nur gut aus, sondern sorgt auch für eine mild-süssliche, leichte Honignote: Die gelb-orangen Röhrenblüten des Saflor – besser bekannt unter dem Namen Färberdistel. Das ganze Geheimnis unserer essbaren Blumenrinde bei den «8 Blumen» verraten wir zwar nicht, aber den natürlichen, gelb-orangenen Kick geben hier die Saflorblüten. Sie liefern einen natürlichen Farbstoff, was ihnen den Namen Färberdistel einbrachte. Es heisst, die Gewänder der buddhistischen Mönche haben daher ihre Farbe. Auf den ersten Blick sehen die Saflorblüten auf unserer Blumenrinde übrigens wie Safran aus, was ihnen auch den Beinamen «falscher Safran» gibt.

Leaf to Root

So nachhaltig ist unsere Blumenrinde

Irgendwie wollen wir uns ja alle immer etwas nachhaltiger verhalten. Und das geht eigentlich auch ganz gut! Was hat das aber mit unserer Blumenrinde zu tun? Dem Nose-to-Tail-Trend beim Fleischverzehr folgte das vegetarische Leaf-to-Root. Und dem folgen wir bei unserer essbaren Blumenrinde nur zu gerne. Denn das satte Grün unserer Blumenrinde stammt von der Erdbeere. Das hat gleich drei Vorteile: 1. No waste, 2. Wertvolle Antioxidanzien aus den Blättern der Erdbeere und 3. ein besonders nachhaltiger, grüner Kick für unsere Blumenrinde. Lasst euch das satte Grün schmecken!

HAUTE COULEUR

Kräutergarten

Der mildaromatische

So eine unvergleichliche Kräutermischung kleidet doch ungemein. Das zarte Kräuteraroma macht diesen feinen Schnittkäse aus Bio Rohmilch so mildaromatisch und harmonisch. Seine ganz besondere Note erhält der Kräutergarten durch eine Bio-Mischung aus verschiedenen Pfefferarten, Petersilie, Thymian, Majoran, Basilikum und rosa Beeren. Sie harmonieren, akzentuieren und machen diesen Bio Rohmilchkäse zum absoluten Lieblingsstück.

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Ein Käse für alle Sinne

So vielfältig schmeckt der Kräutergarten

Ob Petersilie, Thymian, Majoran oder Basilikum - Gartenkräuter gibt es in Hülle und Fülle! Sie geben Gerichten nicht nur eine feine Note und werten diese optisch auf, wie sie es auch bei der der essbaren Rinde unseres Käses tun. Kräuter kann man idealerweise im eigenen kleinen Kräutergarten ernten. Das ist nicht nur praktisch, sondern auch nachhaltig und gesund. Ein kleiner Kräutergarten zu Hause mit frischen Gartenkräutern hält dabei für jeden Geschmack etwas bereit.

Das wussten auch schon die alten Griechen

Petersilie, ein Kraut, dass einfach schmeckt

Petersilie ist lecker sowie vielseitig einsetzbar und daher auch das beliebteste Kraut. Kein Wunder, dass man sie in jedem Kräutergarten, egal welcher Grösse, finden kann. Schon die alten Römer und Griechen waren von der Heil- und Würzkraft des Krauts begeistert. Dass sich die alten Griechen geirrt haben, als sie dachten, dass Petersilie vor Trunkenheit schützt, wissen wir heute. Doch bis heute schätzen wir die Petersilie für ihren guten Geschmack, sowie auch für ihren Zierwert im Kräutergarten.

HAUTE COULEUR

Lavandula

Der Zauberhafte

Ein Duft, der verzaubert und unseren Schnittkäse in ein ganz neues Gewand hüllt. Der Echte Lavendel, auch Schmalblättriger Lavendel (Lavandula angustifolia) genannt, besitzt einen angenehm-frisches, balsamisch-süsses bis krautiges Aroma mit waldig-blumigen Noten. Und das passt perfekt zu unserem Schweizer Schnittkäse, der drei Monate reift und wöchentlich von Hand gepflegt wird, bis wir ihn mit unserer intensiv duftenden Lavendelmischung umhüllen. Man riecht und schmeckt den Zauber der Provence.

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Lavendel in seiner Vielfalt

Schön anzuschauen und schmackhaft zugleich

Wer bei Lavendel gleich die bekannten Felder in Frankreich im Kopf hat, liegt da völlig richtig. Lavendel ist aber vielfältiger als man denkt. Es gibt den in Küstennähe wachsende Schopflavendel, der durch seine grossen Hochblätter auffällt. Der Speiklavendel wird aufgrund seiner auffällig grossen Blätter auch als «Breitblättriger Lavendel» bezeichnet. Der Zahn-Lavendel wiederum verdankt seinen Namen, wie soll es anders sein, seinen gezähnten Blättern, die ausgesprochen aromatisch sind. Der Provence-Lavendel könnte auch als Touristen Magnet bezeichnet werden, denn er lockt jedes tausende Touristen in seine französische Heimat.

Echter Lavendel

Das Blaue Wunder

Der Echte Lavendel, auch Schmalblättriger Lavendel genannt, ist ein blaues Wunder. Er wächst in Höhenlagen bis zu 1600 Meter, scheut also nicht die Höhenluft. Seine Blüten zeigen verschiedene Blau- und Lilatöne, aber auch weiss- und rosablühende Sorten sind innerhalb dieser Art vorhanden. Durch das eher milde und dezente Aroma des Echten Lavendel wird er sowohl als Küchenkraut als auch Duftstoff genutzt. Ferner ist er sogar als Heilpflanze vielseitig einsetzbar. Der Echte Lavendel ist also ein wahrer Alleskönner und findet seine Anwendung von der Kosmetik bis hin zur Käseaffinage.

HAUTE COULEUR

Ingwerpepe

Der Kontrastreiche

Der Affineur lässt, wie der Modeschöpfer auch, ausdrucksstarke Persönlichkeiten aufblühen. Und bei diesem reinen Bio Produkt, das nach unserer Rezeptur in einer kleinen Familienkäserei entsteht, kommt die vollendete Harmonie durch das gelungene Zusammenspiel von Gegensätzen: Ingwer und Pfeffer beginnen das Geschmackserlebnis mit einer frischen Schärfe im Gaumen, die Zitrone sorgt für einen lieblichen Abgang.

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Bio-Käse oder nicht Bio-Käse?

Beim Bio-Käse macht's die Milch!

Immer häufiger sieht man im Handel Produkte mit einem Bio-Siegel! Aber was steckt eigentlich dahinter? Was macht einen Käse eigentlich zu einem Bio-Käse? Der grösste Unterschied liegt in dem Rohstoff Milch. Bei Bio-Käse gibt es strengere Richtlinien, wie eine artgerechte und schonende Haltung der Tiere, von denen die Bio-Milch stammt. Ob Bio allerdings auch gleich besser bedeutet, ist umstritten. Auch konventionell arbeitende Milch-Betriebe achten auf gute Lebensbedingungen ihrer Tiere – jedenfalls die, mit denen wir zusammen arbeiten. Fazit: Bio-Käse ja, aber nicht um jeden Preis.

Harmonie durch Gegensätze

Ein Bio-Käse setzt auf Kontraste

Wir sind begeistert von der modernen Kombinationslehre von Speisen und setzen mit unserem Bio-Käse «Ingwerpepe» auf das, was man beim Food Pairing als konträre Harmonie bezeichnet. Wenn man, wie wir mit unserem Bio-Käse, die richtigen Aromagruppen kombiniert, entstehen geschmackliche Highlights, die ihresgleichen suchen. Bei unserem Bio-Käse setzen wir gleich auf zwei Aromagruppen, die miteinander harmonieren: zum einen fruchtig und säuerlich, zum anderen zitrus- und kräuterartig. Und damit setzen wir neue Akzente, die ebenso überraschen wie sie begeistern.

HAUTE COULEUR

Ringelblume

Der Unvergängliche

Modetrends kommen und gehen. Die Calendula bleibt. Die Ringelblume, auch als Calendula bekannt, ist nahezu unvergänglich – blüht immer wieder und sät sich selbst aus. Wir haben das leuchtend gelbe, pflanzliche «perpetuum mobile» als nussig-lieblichen Genuss-Partner für unseren Schweizer Schnittkäse mit BIO Rohmilch entdeckt. Ihr werdet es lieben – als Apéro, zur Brotzeit oder einfach zwischendurch.

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Die sonnengelbe Heilpflanze

Die Ringelblume schmeckt schön nussig und tut dem Körper gut

Die Ringelblume war bereits zur Zeit der Römer als Heilpflanze bekannt. Ebenso finden sich im 12. Jahrhundert Aufzeichnungen über die heilende Wirkung der Ringelblume. Verwendet werden dabei die Blüten und Blätter der Ringelblume, die den Wirkstoff alpha-Cadinol enthalten. Die Blüten der Ringelblume werden zu Salben und Tinkturen verarbeitet und wirken dank der enthaltenen Flavonoide entzündungshemmend. Laborversuche haben ausserdem gezeigt, dass die Ringelblume eine schnellere Wundheilung bewirkt. Eine heilende Wirkung können wir euch bei unserem Käse nicht versprechen. Aber was wir aber versprechen können, ist ein leckerer und fein nussiger Geschmack.

Die Sonnenbraut

Die Ringelblume ist der Sonne bester Freund

Die vielen Namen der Ringelblume spiegeln die Vielzahl der ihr zugeschriebenen Eigenschaften wider. Wurde die Ringelblume in der Antike noch als Klymennon beschrieben, war sie im Mittelalter Sonnenbraut bekannt. Dieser Namen verdankt die sie ihrer Eigenschaft, mit ihren Blüten der Sonne zu folgen. Ihre Fähigkeit das Wetter vorherzusagen, brachte ihr den Namen Regenblume. Früher wusste man nämlich, dass wenn die Ringelblumen um 8:00 ihre Blüten noch geschlossen hat, ist schlechtes Wetter im Anzug. Das Wetter kann euch unser Ringelblumen Bio-Käse zwar nicht vorhersagen, dafür schmeckt er aber, durch den nussig lieblichen Geschmack der Ringelblume, hervorragend.

HAUTE COULEUR

Provence

Der Betörende

Was macht ihn eigentlich aus, den Stoff aus dem die Träume sind? Es sind betörende Düfte, intensive Aromen und unterschiedlichste Geschmacksnoten, die Bilder im Kopf entstehen lassen: von Landschaften in Licht gebadet, violetten Blumenfeldern und flirrender Sommerhitze. Mit Provence holen Sie sich ein Stück Côte d’Azur nach Hause. Einen massgeschneiderten Käsegenuss mit dem anziehenden Duft und Geschmack provenzalischer Kräuter.

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Kräuter der Provence

Urlaubsfeeling á la Mittelmeer

Als Kräuter der Provence wird eine Mischung Küchenkräutern bezeichnet. Kräuter der Provence sind klassische südfranzösische Küchenkräuter, die wild in der Region «Provence» gedeihen. Als Mischung in dieser Form sind sie in der Provence selbst weitgehend unbekannt. Vielmehr ist es eine Mischung für Touristen, die sich gerne einen Hauch Provence mit nach Hause nehmen möchten. Folgende Kräuter finden sich in den meisten Mischungen: Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut und Thymian. Manchmal – wie auch bei unserem Provence Käse – werden sie um weitere Kräuter wie Lorbeer und Basilikum ergänzt.

Kräuter der Provence

Salbei ist der neue Rosmarin

Bisher dachten wir ja immer, dass bei unserem Käse mit Kräutern der Provence, Salbei gar nicht dabei ist. Nun haben aber Wissenschaftler bei DNA-Tests festgestellt, dass Rosmarin gar keine eigene Gattung ist, sondern zur Gattung Salbei gehört. Das führte wissenschaftlich dazu, dass Rosmarin nun nicht mehr «Rosmarinus officinalis» sondern «Salvia rosmarinus» heisst. Für uns bleibt er aber wie er ist: Rosmarin – eine Kräuterikone der Kräuter der Provence, ein Inbegriff mediterraner Kräuter, der «Tau des Meeres» – wie er nach seinem lateinischen Namen «ros marinus» bezeichnet wird.

HAUTE COULEUR

Wildkräuter

Der Harmonische

Der mildaromatische Käse mit dem wir alle Küchengärtner nach Strich und Faden verwöhnen. Ist es der geschmeidige Teig oder das zarte Kräuteraroma, das diesen feinen Schnittkäse so harmonisch macht? Es ist die unvergleichliche Kräutermischung aus verschiedenen Pfefferarten, Petersilie, Thymian, Majoran, Basilikum und rosa Beeren in Kombination mit dem schnittfesten Rohmilchkäse. Feinste Käse-Fashion aus dem Appenzellerland.

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Wildkräuter zum Würzen

Unterwegs in Feld, Wald und Wiese

Mit Wildkräutern bringt man das ganze Jahr über Würze in die Küche. Und waren es gestern noch Petersilie und Schnittlauch, halten heute Würze und Aroma von Wildkräutern in die Küche Einzug – oder geben sich auf der essbaren Rinde unseres Wildkräuter Käses die Ehre. Wildkräuter können wir uns das ganze Jahr über gönnen. Frisch im Sommer und getrocknet im Winter. Während Bärlauch bekannt ist, zählen Schafgarbe oder Löwenzahn, Thymian oder Majoran eher zu den Newcomern in der wilden Gewürzküche. Probieren lohnt sich. Die Natur bietet uns so viele Schätze, die wir einfach nur ernten und geniessen müssen.

Ganz wild auf Wildkräuter

Pfeffer durch die rosa Brille betrachtet

Manchmal können kleine Nuancen einen grossen Unterschied machen. Und Wildkräuter gibt es in so viel Varianten, dass deren geschickte Zusammenstellung schnell etwas sehr Eigenes bekommt. Unser harmonischer Wildkräuter Käse enthält unter anderem «Rosa Pfeffer», auch «Rosa Beere» oder «Schinusbeere» genannt. Eigentlich kein Pfeffer, sondern die beerige Frucht des Schinusbaumes, mit sehr aromatischer Note: ein Hauch von Wacholder, eine zart feurige Note, sowie einem süsslichen Beigeschmack. Appetit bekommen? Dann probiert unseren Wildkräuter!

HAUTE COULEUR

Frühlingswald

Der Aphrodisierende

Eigentlich plaudern wir ja nicht aus dem Nähkästchen. Aber bei unserem Frühlingswald können wir euch nun wirklich nicht an der Nase herumführen. Klar ist der sinnliche, aphrodisierende Duft ein deutlicher Hinweis darauf, dass wir Bärlauch verwenden, um diesen Vollfettkäse mit tagesfrischer Rohmilch herzustellen. Ein kleines Geheimnis um die sommerliche Note, die ihn auszeichnet, lüften wir noch: Ja, sonnengereifte Tomatenstückchen und Cashew-Nüsse sind auch dabei.

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Bärlauch spriesst im Frühjahr

Aber Achtung vor giftigen Doppelgängern!

Wer beim Waldspaziergang im Frühjahr tief einatmet, kann den intensiven, würzigen Knoblauchgeruch der länglichen, hellgrünen Blätter schon aus einigen Metern Entfernung riechen: Bärlauch, der auch unverkennbar zu unserem «Frühlingswald» gehört. Doch Vorsicht, die Blätter des Bärlauchs sind leicht verwechselbar – mit der Herbstzeitlosen und dem Maiglöckchen! Auch die wachsen im Wald und auf Wiesen, sind aber giftige Pflanzen. Meist gibt ein Geruchstest Gewissheit: einfach das Blatt zwischen zwei Fingern reiben. Riecht es nach Knoblauch – Volltreffer: Bärlauch!

Was macht den Bärlauch so gesund?

Schwefelverbindungen kurbeln Fettstoffwechsel an

Wie auch sein Verwandter, der Knoblauch, enthält der Bärlauch die schwefelhaltige Substanz Allicin. Dem Bärlauch dient sie als natürlicher Schutz vor Fressfeinden: Werden die Blätter angeknabbert, entsteht mit Hilfe eines Enzyms das geruchsintensive Allicin. Die Fressfeinde schreckt der starke knoblauchartige Geruch ab. Wir lieben den Bärlauch genau aus diesem Grund. Und positiv für die Gesundheit ist Bärlauch auch noch: Die Schwefelverbindung Allicin kann die Leber und Galle anregen und so den Fettstoffwechsel ankurbeln.

HAUTE COULEUR

5 Blüemli

Der Biopurist

5 auserlesene regionale Bio Blumenblüten stilsicher kombiniert mit dem allerbesten Bio Käse aus unserer Region. So entsteht ein It-Piece, das man einfach lieben muss. Ein Käse mit einem ausdrucksstarken, floralen Muster und echter Flower Power, die die ätherischen Öle der 5 Blüemli entfachen, wenn sie während einer tagelangen, speziellen Reifung tief in den Käse eindringen.

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Das Auge isst mit

Essbare Erikablüten für unseren Blütenkäse

Reinste und hochwertigste Qualität direkt aus der Natur, das gilt für unseren Blütenkäse ebenso, wie für die essbaren Bio-Blüten, die seine Rinde zieren. Eine der 5 Blüemli für den Blütenkäse ist die Erika mit ihrem betörenden Rosaviolett. Wer bei dieser Farbe an blühende Heidelandschaft denkt, liegt richtig, denn Erika wird auch als Heidekraut, Besenheide, Kuhheide oder Sommerheide bezeichnet. Toll anzuschauen, farbenprächtig und lecker zieren unseren Blütenkäse weiterhin Kornblumen, Ringelblumen, Lavendelblüten und Dill.

Von Samen, Kraut, Blüten und Mythen

Mit Dill wird Blütenkäse erst spitze!

Es gibt Gewürzpflanzen, die sind aus der Küche einfach nicht wegzudenken. Und eine davon gibt auch unserem Blütenkäse einen besonderen Kick: Der Dill, bei dem Samen, Kraut und Blüten essbar sind. Für den Blütenkäse verwenden wir die aromatischen Spitzen. Aber auch die Blüten haben es in sich und sind für die Medizin durch ihre Enzyme, Gerb- und Mineralstoffe von Bedeutung. Hinter dem Beinamen «Hexenkraut» steht der Aberglaube, dass sein Duft böse Hexen und Albträume vertreiben könne. Wir nutzen ihn auf unserem Blütenkäse allerdings, um die guten Küchengeister zu wecken.

HAUTE COULEUR

Hempire

Der Trendige

Wieder eine unserer Kreationen, die Massstäbe beim Geschmack setzt und einen vorhandenen Trend in ein ganz neues Gewand kleidet. Bei uns erhält diese besondere Schöpfung einen milchig-nussig und mild aromatischen Geschmack, der alle Sinne betört und ein neues Genusserlebnis bietet. Dieses entsteht, da wir den Käse mit Hanfblättern und Hanfnüssen liebevoll affinieren.

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HANF FAST VERGESSEN –

AKTUELL WIE NIE  

Die ersten Spuren der Nutzung von Hanf durch den Menschen sind ca. 30.000 Jahre alt. Im Laufe der Zeit diente Hanf als Rohstofflieferant für die Herstellung von Kleidern und Seile, als Nährstofflieferant und sogar auch zur Papierherstellung. Mit dem Einsetzen der Industrialisierung verlor der Hanf jedoch an Bedeutung, da er durch neue Materialien und effizientere Produktionsmethoden verdrängt wurde. Doch gerade in den letzten Jahren erlebt der Hanf, insbesondere als Nahrungs- und Genussmittel, seine Renaissance und ist in aller Munde. So hat der Hanf selbst seinen Weg bis hin zur Käse Affinierung gefunden.

HANF

DAS ZU UNRECHT VERPÖNTE SUPERFOOD

Man kann Hanf aufgrund seiner ungewöhnlich hohen Nähstoffdichte auch durchaus als Superfood bezeichnen. So sind die Hanfnüsschen, die wir auch für unseren Käse verwenden, reich an Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamin E & B. Auch den Muskeln geben sie, durch hochwertiges Protein, eine Menge Power. Trotz dieser positiven Eigenschaften hat Hanf leider einen schlechten Ruf. Das liegt aber nur daran, dass manche Hanfsorten, aufgrund eines hohen THC-Gehalts, eine psychoaktive Wirkung entwickeln. Aber keine Sorge, unser Kulturhanf entwickelt nur einen sehr guten Geschmack.

ESSENCIA

Essencia

Tausend und Ein Duft

Unsere ESSENCIA-Kollektion ist, wie der Name bereits sagt, von den vielfältigen Essenzen und natürlichen Aromen der Natur inspiriert. Sei es dabei die grüne Pflanzenwelt, Bäume, Früchte oder auch bestimmte Zutaten wie z.B. Hanf oder Feigen. Es ist wie eine Hommage an die Natur, deren individuellen Geschmackskomponenten zu extrahieren und Neus zu kreieren – eben wie ein Kleid aus einem Extrakt. Wobei die Note jedes einzelnen Produktes durch den natürlichen Charakter der Rohstoffe erweitert wird. Mit dieser Natürlichkeit von Essenzen interpretieren wir den Trend zur Natur und Natürlichkeit auch hier wieder auf einzigartige Weise.

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ESSENCIA

Truffalo

Der Erlesene

Nur ein Fingerhut voll Trüffel reicht aus, um ein Feuerwerk an Aromen zu entfachen. Kurz bevor der Käse in die Formen gelangt, geben wir die Trüffelessenz tropfenweise dem Käse bei. So entsteht eine gleichmässige Geschmacksentfaltung der Trüffelaromen im ganzen Käselaib. Als I-Tüpfelchen affinieren wir Truffalo mit einer feinen Schicht auserlesener Mohnblüten. Très chic & einzigartig im Geschmack.

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Trüffel

Das schwarze Gold der Feinschmecker!

Wenn das Wort Trüffel fällt, geraten Feinschmecker ins Schwärmen. Der daumengrosse Edelpilz ist schwer zu finden und deshalb recht teuer. Aber um ein ohnehin schon gutes Gericht zu veredeln, braucht es auch nur ein paar hauchdünne Scheibchen. Einen guten Trüffel erkennt man am Geruch, aber auch an der genau richtigen Konsistenz: sie sollte fest, aber nicht hart sein und auf Fingerdruck minimal nachgeben. Für unseren «Truffalo» verwenden wir Trüffelaroma– aus besonders zuverlässigen Quellen! Aufgrund der Intensität des Aromas, haben wir uns bewusst dazu entschieden, damit sehr sparsam zu sein, denn der Star der Show ist natürlich der Käse.

Trüffel und Klatschmohn

Unser schwarz-rotes Dreamteam

Auch wenn er es allemal verdient hätte – Trüffelkäse darf unser «Truffalo» nicht heissen, da er keine Trüffelstücke enthält. Aber die geringe Menge an Trüffelaroma entfaltet einfach eine Geschmacksexplosion im ganzen Käselaib. Und dann kommt da ja noch sein kongenialer Partner ins Spiel: der Klatschmohn! Der soll übrigens seinen Namen vom Aneinanderklatschen der Blüten bei Wind und Regen haben – aber welche Blüten tun das nicht? Wir mögen seine Farbe und den Geschmack der jungen Blätter, die ein wenig an Gurke und Haselnuss erinnern.

ESSENCIA

Cannalina

Der herb-erfrischende!

In unserer ESSENCIA-Kollektion haben wir uns diesmal ganz von der grünen Pflanzenwelt inspirieren lassen. Ein Kleid aus einem Extrakt aus Hanfblättern, Hanfnüssen und Hanföl gewoben, das ein herbes und zugleich erfrischendes Geschmackserlebnis auf der Zunge hinterlässt. Ein Genusserlebnis, bei dem der einzigartige Geschmack immer wieder aufs Neue sinnlich erlebt werden kann.

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ESSENCIA

Croccanta

Knusprig bis zum letzten Bissen!

Der Name Croccanta ist Programm. Denn Feigensamen liegen voll im Trend und sorgen bei unserem Croccanta für ein knackiges und überraschendes Gefühl bzw. Erlebnis im Mund. Die kleinen Samen sind sozusagen die neuen Influencer. Und das Schöne daran ist, dass dieses IT-Piece sogar bei Hitze im Raclette-Ofen überzeugt. Crunchy Käse mit einem feinen Hauch von Nuss.

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FINESSE

Finesse

Raffiniertes auf den Laib geschneidert

Unsere FINESSE-Kollektion will - wie die Mode mit ihren Farben, Materialien und Kombinationen - auf raffinierte Art und andere Weise Erlebnisse und Gefühle für alle Sinne schaffen. Käse eben einfach mal anders geniessen, sei es in der Küche oder auch unterwegs. So werden hier überraschende Zutaten kombiniert, die wie z.B. ein Kleid, Sommergefühle wecken oder mit dem besonderen Duft einer Zutat die Sinne anregen. Auge, Nase und Gaumen werden so besonders angesprochen. Am Ende steht ein exquisites Produkt mit individuellem Geschmack - wie ein Maßanzug, der auf den „Leib" geschneidert wurde, das man zu jeder Gelegenheit und überall geniessen kann.

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FINESSE

Fondue

Der goldene Schmelz

Käsefondue – Bis heute erfreut sich diese Urform des geschmolzenen Käsegenusses allseitiger Beliebtheit. Es ist ein Synonym für Schweizer Tradition und gemütliche Gastlichkeit. Wir möchten mit unserer neusten Kreation gerne einen sehr individuellen Akzent setzen. Unseren «8 Blumen» haben wir nun in Fondue-fertiger Form kreiert. Unsere 8 Blütensorten sind nun zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis verschmolzen. Diese massgeschneiderte, frische Käsemischung muss nur noch dem Wein/Most/Bier hinzugegeben werden und schon ist unser Fondue fertig für den Laufsteg!

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GESCHICHTE MIT TRADITION:

DAS FONDUE

Wer hat eigentlich das Käsefondue erfunden? Das waren natürlich die Schweizer! Nicht umsonst gilt das Käsefondue als nationaler Inbegriff eines Schweizer Gerichtes. Der Legende nach hatten Mönche, die während der Fastenzeit keine feste Nahrung zu sich nehmen durften, die geniale Idee, ihren Käse zu schmelzen – so konnten sie sich satt essen und trotzdem die Fastenregeln einhalten. Auch das erste bekannte schriftliche Rezept für Fondue führt in die Schweiz zurück. Es wurde 1699 von Anna Margarethe Gessner, die in Zürich lebte, niedergeschrieben. An der Spitze dieser langen Tradition können Sie nun unseren Fonduekäse «8 Blumen» geniessen, der dem Fondue eine ganz neue Wendung verleiht.

DAS CAQUELON

EIN TOPF VOLL GOLD

Neben dem Käse selbst ist der Fonduetopf, oder wie Fondueliebhaber es nennen, das Caquelon das wichtigste Utensil für die Fonduezubereitung. Ein hochwertiges Caquelon wird komplett aus Gusseisen gefertigt. Ein solcher Topf hat spezielle wärmeleitende Eigenschaften, sodass die Wärme langsam ins Innere des Topfes übertragen wird und ein Anbrennen des Käses während des Schmelzvorgangs verhindert wird. Außerdem sollte der Boden eine gewisse Mindestdicke haben, damit das Fondue beim Warmhalten während des Essens nicht daran kleben bleibt. Eine ganz leicht angebrannte Käsekruste, die sich am Caquelon-Boden bildet, gilt jedoch als besondere Delikatesse für Kenner, was sich in den ehrfürchtigen Spitznamen «religieuse», «croûton», «nonne» oder «grand-mère» widerspiegelt. Mit dem richtigen Topf und unserem Fonduekäse «8 Blumen» sind Sie also bereit, Ihr Fondue in vollen Zügen zu geniessen.

FINESSE

Raclette

Das Pfännchen für Ihre Individualität

Mit unseren «8 Blumen» Scheiben erleben Sie Raclette ganz neu. Sowohl durch seine besondere Würze, seinen gehaltvollen und aromatischen Geschmack als auch durch sein hervorragendes Schmelzverhalten. Da für uns die Qualität die entscheidende Rolle spielt, verwenden wir nur beste Appenzeller Berg-Kuh-Milch. Deshalb sind wir auch stolz, dass er mehrfacher Gewinner und mit Diplomen der Swiss Cheese Award ausgezeichneter Raclettekäse ist. Freuen Sie sich auf diesen einzigartigen Genuss!

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SCHWEIZER RACLETTEKÄSE

WÜRZIGES AROMA UND HERVORRAGENDE SCHMELZBARKEIT

Grundsätzlich lässt sich eigentlich fast jeder Käse zum Raclette verwenden. Doch, anders als herkömmliche Supermarkt Käse, zeichnet sich Schweizer Raclettekäse, besonders unser 8 Blumen Raclettekäse, durch einen unvergleichbar guten Geschmack aus. Dies liegt unter anderem an der traditionellen Herstellung aus bester Schweizer Milch. Wer einmal unseren Raclettekäse gekostet hat, möchte am liebsten nichts anderes mehr. Neben seinem guten Geschmack weist er auch noch perfekte Schmelzeigenschaften auf, sodass eine fein-cremige Konsistenz entsteht.

GENUSS MIT RUHE UND GELASSENHEIT

SO GEHT TRADITIONELLES RACLETTE

Raclette heutzutage bedeutet kleinen Pfännchen, die mit verscheiden Zutaten gefüllt und mit Käse bedeckt werden, in ein elektrisches Tischraclette zu schieben. Doch ursprünglich wurde der Käse vorm Kamin geschmolzen. Daher gilt auch heute noch in der Schweiz, beim Raclette darf keine Eile herrschen. Denn Raclette ist das Gefühl von Geselligkeit und gleichzeitig Einfachheit. Auch bei den Beilagen herrscht kein Überfluss. Traditionell gibt es neben dem Käse nur Pellkartoffeln, Pfeffer sowie eingelegte Gurken und Zwiebeln zum Raclette.

FINESSE

TRUFFALO RACLETTE

Unsere Finesse Kollektion bietet etwas ganz Heisses!

Wir haben etwas ganz besonders zum Thema Raclette kreiert. Eine kleine, aber feine Überraschung im Inneren, aus einer feinen Essenz aus Trüffeln. So steht unser Label für zarten Trüffelduft, wie ein angenehm dezentes Parfum, das die Sinne weckt. Und im Raclette-Pfännchen entfaltet sich so ein exquisiter Geschmack gepaart mit einem besonderen Duft.

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FINESSE

LAFANDULA RACLETTE

Raclette für Sommerliebhaber

Ein weiteres Kleid aus unserer FINESSE-Kollektion, das garantiert Sommergefühle weckt. Raffiniert geschnitten, aufregend bunt und die flirrende Hitze der Provence vor Augen. Lavendelfelder und Lavendel sind für jeden ein vertrautes Bild. Und die ausgesuchten Lavendelblüten, die wir verwenden, entfalten ihr Aroma besonders gut im heissen Raclette-Pfännchen. Ein leichtes, sommerliches Lavendelkleid mitten in der kalten Jahreszeit. Gegensätze ziehen sich bekanntlich an.

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HERITAGE

Heritage

Aus der Vergangenheit die Zukunft gestalten

Mit unserer HERITAGE-Kollektion zeigen wir, dass uns das Erbe oder Vermächtnis der Vergangenheit, mit seinen besonderen Geschichten und Produkten sehr am Herzen liegt. Die Verbindung von gelebter Tradition und Zukunftsorientierung ist für uns dabei ein gelebter Wert. Sei es beiden Produktionsprozesse, den Zutaten oder dem Reifeverfahren. Um diese besondere Geschmacks- und Erlebniswelt in die heutige Zeit zu bringen, verfeinern wir Rezepturen und Zutaten dabei immer nur sehr behutsam. Was diese Kollektion ausmacht, ist gelebte Tradition in Verbindung mit der Moderne. Also Food Pairing mit aromatischem WOW Effekt.

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HERITAGE

Braukunst

Der Craftprotz

Wie füreinander bestimmt: ein Käse mit einem Brautkleid aus Hopfen und Malz. Was hier bei uns vier Monate liebevoll von Hand affiniert wird, ist eine berauschende Liaison von Käse und Bier. Eine ausgewogene Kombination zweier Komponenten, die sich gegenseitig Platz lassen und in perfekter Symbiose zu einem neuen Geschmackserlebnis führen. Braukunst ist Food Pairing mit aromatischem Wow-Effekt!
Ideal geniessen Sie diesen Käse mit einem kühlen Bier.

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Kein Bierkäse ohne Hopfen

Hopfen und Hanf sind nahe Verwandte

Für unseren Bierkäse «Braukunst» verwenden wir natürlich auch Hopfen. Der Hopfen (lateinisch Humulus lupulus) ist ein naher Verwandter der Hanfpflanze. Die Hopfenpflanze kann bis zu 12 Meter hoch wachsen. Ende Juni fängt der Hopfen an zu blühen. Nach 3-4 Wochen entwickelt sich aus der Blüte eine Dolde. Diese Hopfendolde ist der Bestandteil der Pflanze, die zur Hopfenproduktion benötigt wird und die auch für unseren Bierkäse von geschmacklicher Bedeutung ist. Denn Hopfen hat ein riesiges Spektrum an Aromen, die von kräuterartig, harzig, blumig bis zu zitrusartig gehen. Uns und unseren Bierkäse freut da.

Der Affineur und sein Bierkäse

Was ist eigentlich Food Pairing?

Bei unserem Bierkäse bringen wir Aromen miteinander in Verbindung, die erst einmal ungewöhnlich erscheinen. Die wissenschaftliche Erkenntnis über die Wirkung von Aromen nennt sich «Food Pairing» und gilt als moderne Kombinationslehre von Speisen. Das ist vom ersten Moment an spannend und oft eine Offenbarung. Wie bei unserem Bierkäse kommt zusammen, was auf den ersten Blick nicht zusammenpasst, aber auf den ersten Bissen begeistert. Wir bleiben dran und werden noch mehr aussergewöhnliche Kreationen entwickeln. Wann entdeckt ihr das Geschmacksgeheimnis unseres Bierkäses?

HERITAGE

24 Wochen

Der Tiefgründige

Eine besonders gute Figur macht ein Käse dann, wenn ihm gute Pflege und lange Reifezeit zuteil wird. Und einen besonderen Ort braucht es natürlich auch, um zum Lieblingsstück zu avancieren. Unser reinrassiger Schweizer Hartkäse holt sich diese perfekt auf ihn zugeschnittene Figur auf einem Laufsteg aus Fichtenbrettern, in einem Felsenkeller aus Kalksandstein, höhlengereift während 6 Monaten – oder eben: 24 Wochen.

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Höhlengereift und handgepflegt

Im Felsenkeller reifen goldgelbe Schätze

Bei der Höhlenreifung handelt es sich um eine besondere Kunst, da der Berg «lebt». Die 100% Kontrolle über Temperatur und Feuchtigkeit zu erlangen, bedarf daher sehr viel Fingerspitzengefühl. Höhlengereifter Käse reift während extrem kalten Wintermonaten langsamer, da die Temperaturen im Reifekeller etwas tiefer sind. Dennoch macht eine Heizung bei der Höhlenreifung keinen Sinn, da man nicht gegen die Natur ankämpfen kann. Bei langanhaltenden Regelfällen im Frühling kann es sehr feucht in der Höhle werden. Hier muss die Pflege des Käses angepasst werden. Ausserdem übernehmen die Fichtenholzbretter eine wichtigere Rolle für die Feuchtigkeitsaufnahme.

Höhlengereifter Bergkäse

Sein Laufsteg ist aus Fichtenbrettern

Käse wird bei der Reife im Felsenkeller oft und gerne in sogenannten Bankungen gelagert. Meist handelt es sich dabei um Fichtenbretter, auf denen die Käselaibe während der Reifedauer liegen. Höhlengereifter Hartkäse liegt drei bis 12 Monate – zum Teil auch wesentlich länger. Holzbretter stellen nach wie vor die ideale Unterlage für höhlengereiften Käse dar. Sie gewährleisten einen natürlichen Ausgleich der Feuchtigkeit im Zusammenspiel mit dem Kellerklima und den Käselaiben. In unserem «Bergwerk» lagert der höhlengereifte Käse auf regionalen Fichtenbrettern, erhält seinen letzten Schliff und entfaltet sein typisches Aroma.

HERITAGE

BERGWERK

Der Höhlengereifte

Sein massgeschneiderter Schönheitsschlaf dauert mehr als 240 Nächte. Genau genommen 8 Monate. Denn es braucht viel Zeit und die Tiefen eines Felsenkellers aus Kalksandstein, um zu dem heranzureifen, was ihn so unvergleichlich macht. Behutsam und sorgfältig pflegen wir ihn mit Rotkulturen und einer speziellen Sulz und wecken ihn erst spät aus seinem ausgedehnten Schönheitsschlaf. Er dankt es uns mit seinem würzig-kräftigen Geschmack und seinem unverkennbaren Aroma.

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Die Reifezeit eines Käses bestimmt sein Charakter

Wir bei Koch lieben alle Persönlichkeiten, die im Reifekeller entstehen

Das Reifen ist eine Kunst, es gehört zu den goldenen Regeln der Käseherstellung und ist aus der Welt des Käses nicht wegzudenken. Jeder Käse, egal ob Weich- oder Hartkäse, muss reifen. Die Reifung findet in unserem Fall in unserem eigenen Reifekeller aus Kalksandstein statt. Dabei hat jede Käsesorte ihre individuelle Reifezeit. So kann die Reifezeit im Reifkeller, je nach Sorte, Tage, Wochen oder sogar Monate dauern. Unser Bergewerk-Käse bleibt ganze 8 Monate im Reifekeller, um sein volles Aroma zu entfalten. Denn wie sagt man so schön: «Gut Ding braucht Weile!»

Ein Stein der Geschmack erblühen lässt

So entstehen Käse für alle Sinne

Der heimliche Star in unserem Reifekeller ist eigentlich der Kalksandstein, aus dem dieser besteht. Durch den hohen Porenanteil reguliert der Kalksandstein die Feuchtigkeit im Reifekeller auf natürliche Weise und stellt ganzjährig eine ausgeglichene Luftfeuchtigkeit sicher. Dieses einzigartige Klima erzeugt in Wechselwirkung mit Mineralablagerungen auf dem Kalksandstein und Käse einen besonderen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Den letzten Schliff erhalten die Käselaibe im Reifekeller durch die Pflege unseres/eines erfahrenen Käsemeister.

IT-PIECE

It-Piece

Überraschend anders!

IT-PIECES sind in der Mode ein Fashion-Statement, das absolut trendy ist und der Zeit voraus. Genauso sind unsere It-Pieces voll im Trend oder das Thema ist absolut angesagt. Sie haben immer etwas Besonderes und sind vielleicht manchmal sogar ein bisschen verrückt, aber das macht sie ja gerade aus! Je nach aktuellem Trend verändern sich It-Pieces immer wieder und erleben manchmal auch ein unerwartetes Comeback. Und genau das ist es, was wir immer wieder suchen oder versuchen zu kreieren. Wir wollen kreativ und geschmacklich herausstechen und Unerwartetes kombinieren. Damit wir uns mit unseren It-Pieces auf allen Laufstegen der Welt sehen lassen können.

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IT-PIECE

Cannalina

Der herb-erfrischende!

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IT-PIECE

Croccanta

Knusprig bis zum letzten Bissen!

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Die Individualität liegt im Detail

Hier reifen einzigartige Kreationen

Wer wie wir Käse bis zur Perfektion veredelt, braucht vor allem Kreativität und den Mut, auch ungewöhnliche Zutaten miteinander zu verbinden. Alles andere ist dann viel Handarbeit und noch mehr Geduld. Und natürlich haben wir auch eine gehörige Portion Neugier und Offenheit für Neues, die uns antreibt. Im Ergebnis entsteht daraus ein ganz besonderer Genuss – ein massgeschneidertes, geschmacklich perfektes Produkt: «Tailor-Made Cheese» aus Gonten/Appenzell.

Koch-Cheese Tailor-Made Motiv Truffalo mit Garn

Ungewöhnliche Aufgaben sind unser Steckenpferd
Grosse Innovationskraft und Ideenreichtum machen den kleinen Unterschied

Für das perfekte Produkt, das wir anbieten, sind Kreativität und Liebe zu Details genauso essenziell, wie höchster Qualitätsanspruch. Als kleines Team mit grossem Erfahrungsschatz streben wir nach einzigartigen Käse-Kreationen, die Geniesser schwärmen lassen. Wir kennen den Markt und die Bedürfnisse, sind ideenreich und ehrgeizig – und hören genau hin, wenn sich Handelspartner individuelle Produkte für ihre Verbraucher wünschen. So überraschen wir sie gerne immer wieder mit neuen Kreationen.

Wenn Sie auf der Suche nach unseren Kreationen sind:

Zu hause in der Schweiz, aber auch auf Internationaler Bühne begehrt

Gute Produkte benötigen eine gute Beratung. Aus diesem Grund erhalten Sie unsere Produkte überall dort, wo Sie wirklich guten Käse erwarten. Fragen Sie einfach in der DACH-Region und international bei renommierten Handelsunternehmen oder bei Fachhändlern Ihres Vertrauens nach «Tailor-Made Cheese» aus Gonten/Appenzell.